Preparazione:

1. Sbucciare e mondare le carote, le patate e le cipolle. Tagliare le carote a rondelle. Tagliare le patate a cubetti. Tritare finemente la cipolla.
   
2. Lavare e asciugare il timo e raccoglierne le foglie.
   
3. Scaldare il brodo vegetale.
   
4. Mentre il brodo si scalda, in una pentola con un filo d'olio soffriggere a fuoco basso la cipolla e le foglie di timo (conservare qualche foglia per la decorazione), mescolando spesso, finché la cipolla non diventa trasparente.
   
5. Aggiungete le carote e le patate nella pentola e far rosolare il tutto a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando spesso.
   
6. Versare nella pentola 3 mestoli di brodo e mescolare. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco moderato per 25-30 minuti o fino a quando le verdure saranno cotte. Se necessario aggiungere un po' di brodo.
   
7. Poco prima che le verdure siano pronte, tagliare il pane a cubetti e tostarlo in una padella asciutta.
   
8. Quando le verdure saranno cotte, togliere la padella dal fuoco. Versare la panna e frullare il contenuto della padella con un frullatore ad immersione fino a ottenere un composto omogeneo. Se la zuppa risulta troppo densa aggiungere un po' di brodo. Se la zuppa, invece, è troppo liquida, farla bollire a fuoco medio fino a raggiungere la consistenza desiderata.
   
9. Servire la vellutata guarnita con crostini di pane rustico e foglioline di timo.