Preparazione:

1. Lavate bene le patate dolci (con la buccia), usando una spugna sotto l’acqua corrente.
   
2. Mettete le patate in una pentola, aggiungete un pizzico di sale e copritele con acqua.
   
3. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco moderato finché le patate saranno cotte ma non troppo morbide (circa 30-40 minuti).
   
4. Quando le patate saranno cotte, toglietele dall'acqua e lasciatele raffreddare leggermente.
   
5. Nel frattempo tagliate il prosciutto e la mozzarella a cubetti. In una piccola ciotola, sbattete l'uovo.
   
6. Quando le patate si saranno leggermente raffreddate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio scavate la polpa lasciando circa 5 mm di bordo attorno alla buccia.
   
7. Preriscaldate il forno a 200°C (180°C se ventilato).
   
8. In una ciotola capiente, schiacciate la polpa delle patate dolci. Aggiungete il prosciutto, la mozzarella, l'uovo, un po' di sale e pepe. Mescolate bene.
   
9. Riempite le patate con il ripieno e cospargete il formaggio grattugiato sopra.
   
10. Cuocete le patate dolci nel forno preriscaldato per 20 minuti, poi attivate la modalità grill e lasciate dorare il formaggio fino a formare una crosticina croccante.
    
11. Potete mangiare anche le bucce! Sono dolcissime :)