Preparazione:

1. Setacciate la farina in una ciotola capiente.
   
2. Riscaldate l'acqua a 25-30 gradi.
   
3. In una piccola ciotola, unite il lievito, un quarto dell'acqua e un decimo della farina e mescolate bene. Coprite la ciotola e lasciate riposare in un luogo caldo (io lo metto sotto la luce del forno) per 10-20 minuti. Se dopo questo tempo iniziano a formarsi delle bollicine in superficie e/o la massa aumenta di volume, significa che il lievito è stato attivato, quindi è buono.
   
4. Aggiungete il sale alla farina nella ciotola e mescolate bene. Versate il composto di lievito e l'olio d'oliva. Aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente, impastate per 15-20 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
   
5. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela in un canovaccio pulito e umido e lasciatela a temperatura ambiente (18-22°C) per un'ora.
   
6. Quando l'impasto avrà riposato, dividetelo in 2 parti uguali (per 2 pizze) e formate con ciascuna parte una pallina. Disponete ogni pallina in una ciotola leggermente infarinata, coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 12-24 ore.
   
7. Per formare la pizza, infarinate leggermente il piano di lavoro e le vostre mani e togliete delicatamente l'impasto dal contenitore appoggiandolo sulla superficie. Utilizzando leggeri movimenti delle dita, premete l'impasto dal centro verso i bordi, lasciando un bordo di 1,5-2 cm. Potete anche allungare l'impasto sotto il suo stesso peso, sostenendolo con entrambe le mani e scuotendolo leggermente.
   
8. Condite la pizza e fatela cuocere nel forno preriscaldato finché non è cotta (il tempo dipende dalla temperatura del forno). L'ideale sarebbe cuocere nel forno a legna a 450°C per 60-90 secondi. Io personalmente la faccio cuocere in un forno elettrico per pizza a 400°C per 3-4 minuti.