In una padella capiente scaldate l’olio e fate rosolare lo scalogno tagliato finemente
a fuoco basso finché non inizia a diventare trasparente (ci vorranno circa 5 minuti).
Nel frattempo lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a cubetti, poi unitele allo scalogno
e fatele rosolare per 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, in un'altra padella fate tostare il riso finché
i chicchi diventano quasi trasparenti.
Trasferite il riso nella padella con le melanzane e lo scalogno, versate due mestoli di brodo
e fate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’altro brodo
per non far seccare il risotto.
Quando il riso è pronto, spegnete il fuoco, aggiungete le foglioline di timo, il burro,
il formaggio e mescolate bene.
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o suggerimenti potete scrivermi su Instagram seguendo questo link:
Risotto alle melanzane.
Buon appetito!
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