Preparazione

1. Scaldare il brodo vegetale.
   
2. Pulire e mondare la zucca e tagliarla a cubetti. Pulire la cipolla e tritarla finemente.
   
3. Scaldare un filo d'olio in una padella e soffriggere la cipolla a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente.
   
4. Unire la zucca alla cipolla e farla rosolare a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando continuamente. Quindi versare due mestoli di brodo, coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua per non far bruciare gli ingredienti.
   
5. Trascorsi 20 minuti, tostare il riso in un’altra padella asciutta finché i chicchi non diventano quasi trasparenti.
   
6. Trasferire il riso nella padella con la zucca, aggiungere due mestoli di brodo e far cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo per non far seccare il riso.
   
7. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato.