Preparazione

1. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta. Quando l’acqua inizia a bollire, salarla e cuocere la pasta.
   
2. Nel frattempo lavare e mondare le zucchine. Tritarle grossolanamente, metterle in un frullatore e frullarle bene.
   
3. Scaldare un filo d'olio in una padella e far cuocere le zucchine a fuoco medio per qualche minuto, mescolando continuamente.
   
4. Aggiungere il latte nella padella, aggiustare di sale e cuocere per altri cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
   
5. Trasferire il contenuto della padella nella ciotola del frullatore, aggiungere le foglie di menta tritate e frullare fino a ottenere un composto cremoso.
   
6. Quando la pasta sarà cotta, scolarla e metterla nella padella. Aggiungere la salsa di zucchine, mescolare bene e cuocere per un minuto o finché la salsa non sia della densità desiderata.