Preparazione

1. Versare 0,5 litri di acqua in una padella, aggiungere i piselli, un pizzico di sale e di zucchero. Cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo acqua per non far bruciare i piselli.
   
2. Quando i piselli sono cotti, scolarli e trasferirli in una ciotola (tenere da parte qualche cucchiaio per dopo). Frullare i piselli con l’aiuto di un frullatore a immersione fino a ottenere una crema.
   
3. Nella padella far sciogliere metà del burro.
   
4. Tritare finemente la cipolla, trasferirla nella padella e farla rosolare a fuoco basso fino a renderla trasparente, mescolando spesso.
   
5. Aggiungere il riso nella padella e tostarlo, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano quasi trasparenti.
   
6. Sfumare con il vino bianco a fuoco alto.
   
7. Versare 2 mestoli di brodo e far cuocere il risotto a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Quando il brodo viene assorbito dal riso, aggiungerne altro (un mestolo alla volta).
   
8. Dopo 10 minuti aggiungere la crema di piselli nella padella, mescolare e continuare la cottura.
   
9. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco. Aggiungere i piselli lasciati da parte prima, la restante metà del burro, la menta tritata e mescolare bene finché il burro non si scioglie.