Preparazione

1. Scaldate il brodo.
   
2. Pulite i funghi e tagliateli a cubetti.
   
3. Pulite lo scalogno e tritatelo finemente.
   
4. Fate sciogliere un terzo del burro in una casseruola. Aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare a fuoco basso per qualche minuto, mescolando spesso.
   
5. Aggiungete i funghi e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti (finché non finiranno di rilasciare il liquido), mescolando di tanto in tanto.
   
6. Quindi aggiungete il riso nella padella e tostatelo, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano quasi trasparenti.
   
7. Sfumate il riso con il vino bianco a fuoco alto e fate evaporare l’alcol.
   
8. Versate 3 mestoli di brodo e mescolate bene. Fate cuocere il risotto a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Quando il brodo viene assorbito dal riso, aggiungerne altro (un mestolo alla volta).
   
9. Nel frattempo lavate e tritate finemente il prezzemolo.
   
10. Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro rimasto, il formaggio, il prezzemolo e un po' di pepe bianco. Mescolare bene finché il burro non si scioglie.