Preparazione:

1. Mettere la carne con l’osso in una pentola, versare 2 litri di acqua e portare a ebollizione. Quando l'acqua inizia a bollire, togliere la schiuma con l’aiuto di una schiumarola, ridurre al minimo il fuoco e cuocere per 1,5 ore, togliendo la schiuma ogni tanto.
   
2. Mentre la carne si sta cuocendo, pulire le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Pulire e tritare finemente la cipolla.
   
3. Scaldare un po' di olio in una padella. Aggiungere le carote, le cipolle e il concentrato di pomodoro. Spremere l'aglio sbucciato e aggiungerlo nella padella. Far cuocere il soffritto a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando spesso.
   
4. Nel frattempo tritare il cavolo. Dopo 10 minuti, aggiungere il cavolo nella padella. Mescolare bene il tutto, aggiungere un po' d'acqua e far cuocere sotto coperchio per 10 minuti. Quindi togliere dal fuoco.
   
5. Sbucciare le patate e tagliarle a giardiniera di 1 cm di spessore.
   
6. Quando la carne è cotta (dopo 1,5 ore), toglierla dalla pentola.
   
7. Mettere il ​​​​contenuto della padella e le patate nella pentola con il brodo di carne. Salare e aggiungere pepe nero in grani e alloro. Cuocere a fuoco moderato fino a quando le patate sono quasi pronte.
   
8. Nel frattempo togliere la carne dall'osso e tritarla finemente. Aggiungere la carne nella pentola.
   
9. Pulire la barbabietola e grattugiarla su una grattugia grossa.
   
10. Quando le patate saranno quasi pronte, aggiungere nella pentola le barbabietole, un po' di aceto bianco e lo zucchero. Mescolare bene e cuocere fino a quando le patate sono pronte (minimo 5 minuti).
    
11. Togliere il borsch dal fuoco e lasciarlo riposare un po' prima di servire. Si può servire con panna acida ed erbe aromatiche (aneto, cipolla verde, prezzemolo) fresche tritate finemente.