Preparazione

1. Mettere la carne con l’osso in una pentola, versare 2 litri di acqua e portare a ebollizione. Quando l'acqua inizia a bollire, togliere la schiuma con l’aiuto di una schiumarola, ridurre al minimo il fuoco, cuocere sotto il coperchio per 1.5 ore, togliendo la schiuma ogni tanto.
   
2. Mentre la carne si sta cuocendo, pulire le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Pulire e tritare finemente la cipolla.
   
3. Scaldare un po' di olio in una padella. Aggiungere le carote, le cipolle e il concentrato di pomodoro. Spremere l'aglio sbucciato e aggiungerlo nella padella. Far cuocere il soffritto a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando spesso.
   
4. Nel frattempo tritare il cavolo. Dopo 10 minuti, aggiungere il cavolo nella padella. Mescolare bene il tutto, aggiungere un po' d'acqua e far cuocere sotto coperchio per 10 minuti. Quindi togliere dal fuoco.
   
5. Quando la carne è cotta (dopo 1.5 ore), toglierla dalla pentola.
   
6. Sbucciare le patate e tagliarle a giardiniera di 1-2 cm di spessore.
   
7. Mettere il ​​​​contenuto della padella e le patate nella padella con il brodo di carne. Salare e aggiungere pepe nero e alloro. Cuocere a fuoco moderato fino a quando le patate sono quasi pronte.
   
8. Nel frattempo togliere la carne dall'osso e tritarla finemente. Aggiungere la carne nella pentola.
   
9. Pulire la barbabietola e grattugiarla su una grattugia grossa.
   
10. Quando le patate saranno quasi pronte, aggiungere nella padella le barbabietole, un po' di aceto bianco e lo zucchero. Mescolare bene e cuocere fino a quando le patate sono pronte (minimo 5 minuti).
    
11. Togliere il borsch dal fuoco e lasciarlo riposare un po' prima di servire. Si può servire con panna acida ed erbe aromatiche (aneto, cipolla verde, prezzemolo) fresche tritate finemente.