Preparazione

1. Sbucciate l'aglione e tagliatelo a fettine molto sottili.
   
2. In una padella versate l’olio in modo tale da coprire il fondo.
   
3. Scaldate l'olio, abbassate la fiamma, aggiungete l'aglione e versate un po’ di acqua. Coprite la padella e fate cuocere l’aglione a fuoco lento, mescolando spesso, finché non sarà molto morbido.
   
4. Quando l'aglione si sarà ammorbidito, schiacciatelo con una spatola e sfumatelo con il vino bianco, mescolando continuamente, finché non evapora l’alcol.
   
5. Aggiungete la polpa di pomodoro, un po' di sale e di zucchero, coprite la padella e fate cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo l'acqua dalla pentola della pasta per non far bruciare il sugo.
   
6. Mettete sul fuoco una pentola con acqua per la pasta e quando l'acqua inizia a bollire, salatela, lessate la pasta e scolatela.
   
7. Mettete la pasta nella padella con il sugo all’aglione, mescolate bene per distribuire il sugo e servite con una spolverata di pepe nero.