Preparazione

1. Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a cubetti.
   
2. In una padella scaldate un filo di olio e fate rosolare le melanzane a fuoco medio per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua per non farle bruciare.
   
3. Unite la polpa di pomodoro alle melanzane, aggiungete un po' di sale e di zucchero e mescolate. Opzionale: aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato.
   
4. Fate cuocere sotto coperchio a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se necessario, fino a quando le melanzane non saranno cotte (15-20 minuti).
   
5. Nel frattempo tagliate a pezzi piccoli la mozzarella. Lavate e tagliate il basilico.
   
6. Quando le melanzane saranno pronte, aggiungete in padella la mozzarella e il basilico. Coprite e fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando la mozzarella non si scioglie.
   
7. Servite con una spolverata di pepe nero ed eventualmente il formaggio grattugiato.