Preparazione

1. Sgusciate i gamberetti. Mettete i gusci e le teste in una casseruola, aggiungete un filo d'olio, l'aglio sbucciato, i pomodori tritati e il prezzemolo. Fate rosolare per un paio di minuti.
   
2. Aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo. Quindi versate 1 litro di acqua, portate a bollore e cuocete per 15 minuti.
   
3. Nel frattempo, in una padella capiente scaldate l’olio d'oliva e fate appassire lo scalogno tritato finemente a fuoco basso per un paio di minuti.
   
4. Mentre lo scalogno si sta cucinando, pulite le zucchine e tagliatele a fette spesse circa 3 mm. Aggiungete le zucchine nella padella e saltate per 5 minuti.
   
5. Quindi aggiungete i gamberi sgusciati e fate rosolare finché sono pronti (5-7 minuti).
   
6. Togliete i gamberi dalla padella e aggiungete la fregula. Tostatela, mescolando continuamente, per un paio di minuti.
   
7. Dopodiché versate due mestoli di brodo di gamberi filtrandolo con un colino. Fate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’altro brodo filtrato per non far seccare la fregula.
   
8. Quando la fregula sarà cotta, aggiungete i gamberi e il pepe nero a piacere, mescolate bene e servite.