Preparazione

1. Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente per 10-15 minuti.
   
2. Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere il sale e mescolare bene.
   
3. Aggiungere il burro ammorbidito nella ciotola e mescolare, strofinando, il burro e la farina con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
   
4. Quindi aggiungere acqua e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per almeno mezz'ora.
   
5. Con l’aiuto di un matterello o una macchina per la pasta stendere l'impasto fino a ottenere 3-4 mm di spessore.
   
6. Ricavare dall'impasto dei cerchi di qualche centimetro più grande del fondo degli stampini per le tartellette. Idealmente, il diametro del cerchio è uguale al diametro del fondo più due volte l’altezza dello stampino ;)
   
7. Trasferire l'impasto negli stampini, distribuirlo bene sui bordi e bucherellare bene il fondo con una forchetta.
   
8. Mettere le forme con l'impasto in frigorifero per almeno mezz'ora (meglio ancora per un paio d'ore).
   
9. Preriscaldare il forno a 200 gradi (il mio è senza ventilazione).
   
10. Trasferire le tartellette dal frigorifero direttamente nel forno preriscaldato e cuocere per 15-20 minuti.
    
11. Quando le tartellette saranno cotte, toglierle dal forno e, prima di toglierle dagli stampini, lasciarle raffreddare.
    
12. Mentre le tartellette si reffreddano, lavare, sbucciare e mondare le pere. Tagliare a fette sottili.
    
13. Preriscaldare il forno a 160 gradi.
    
14. Nel frattempo mettere il gorgonzola al centro delle tartellette.
    
15. Disporre le fette di pera intorno al gorgonzola.
    
16. Cuocere le tartellette nel forno preriscaldato per 10 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e le pere si ammorbidiscono un pochino.