Preparazione

1. Lavare e mondare le melanzane e tagliarle a cubetti.
   
2. Scaldare un filo d’olio in una padella e far rosolare gli spicchi d'aglio sbucciati.
   
3. Aggiungere le melanzane nella padella e cuocere a fuoco lento sotto coperchio fino a completa cottura (20-30 minuti), mescolando di tanto in tanto. Si può aggiungere un po' d'acqua ogni tanto per non far bruciare le melanzane.
   
4. Nel frattempo sgusciare le noci e tritarle fino a ottenere una consistenza farinosa.
   
5. Lavare e asciugare il basilico.
   
6. Quando le melanzane sono cotte, trasferirle nella ciotola del frullatore. Aggiungere le noci, il basilico, la menta, 10 g di olio d'oliva e il sale. Frullare tutto bene fino a ottenere un pesto omogeneo.