Preparazione:

1. Con le quantità degli ingredienti indicati sopra preparate la besciamella.
   
2. Pulite gli spinaci. Riscaldate una padella dai bordi alti, aggiungete gli spinaci con un po' d'acqua e fate cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua per evitare che gli spinaci si brucino.
   
3. Quando gli spinaci saranno cotti, fateli raffreddare, strizzateli, tritateli grossolanamente e metteteli in una ciotola capiente.
   
4. In una piccola ciotola sbattete leggermente l'uovo e unitelo agli spinaci. Aggiungete anche la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate bene.
   
5. Imburrate una teglia e coprite il fondo con po' di besciamella.
   
6. Utilizzando una sac à poche o un cucchiaino, riempite i cannelloni con il ripieno di spinaci e disponeteli nella teglia.
   
7. Versate la besciamella rimanente sui cannelloni, spolverate con parmigiano grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti (30-32 minuti a 160°C se il forno è ventilato).