Preparazione:

1. Scaldare il brodo.
   
2. Tritare finemente la cipolla.
   
3. Sciogliere un po' di burro in una pentola e far appassire la cipolla e le foglie di rosmarino a fuoco basso, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa trasparente.
   
4. Nel frattempo pulire e tagliare a cubetti la zucca e le patate. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungere nella padella la zucca e le patate e far rosolare il tutto per un paio di minuti, mescolando continuamente.
   
5. Versare 3 mestoli di brodo e mescolare. Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti, o fino a quando le verdure non saranno cotte. Se necessario aggiungere un po' di brodo.
   
6. Pochi minuti prima che le verdure siano pronte, tagliare il pane a cubetti e tostarlo in una padella.
   
7. Quando le verdure sono cotte, togliere la padella dal fuoco. Versare la panna e con l’aiuto di un frullatore a immersione frullare le verdure fino a ottenere un composto cremoso. Se la crema è troppo densa, aggiungere un po' di brodo. Se invece è troppo liquida, farla bollire a fuoco medio fino a ottenere la consistenza desiderata.
   
8. Servire la vellutata decorata con i crostini, pepe nero e un rametto di rosmarino.