Приготовление:

1. В маленькой миске смешайте воду, сахар и дрожжи и оставьте на 10-15 минут.
   
2. Тем временем в другой маленькой миске смешайте сливки и соль.
   
3. Когда дрожжи активизируются (на поверхности воды начнут появляться пузырьки воздуха), в глубокую миску просейте муку и добавьте содержимое маленьких мисочек.
   
4. Сначала с помощью ложки, а потом руками замесите тесто, пока оно не станет однородным (понадобится минут 8-10). Придайте тесту форму шара, положите его на дно миски и укройте миску пищевой плёнкой. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
   
5. По прошествии полутора часов достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно слегка размягчилось. Когда масло размякнет, положите его между двумя кусками пищевой плёнки и раскатайте в квадрат 10х10 см.
   
6. По прошествии ещё получаса присыпьте рабочую поверхность мукой, достаньте тесто из миски и раскатайте его в прямоугольник 25x10 см.
   
7. Аккуратно извлеките сливочное масло из плёнки и поместите его в центре теста. Накройте масло свободными краями теста, соединив их в центре.
   
8. Оберните тесто пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 15 минут.
   
9. По прошествии 15 минут достаньте тесто из плёнки и раскатайте его по направлению «шва» на масле. Должен получиться прямоугольник длиной в 2-3 раза большей, чем изначальный размер теста (примерно 10х25 см).
   
10. Затем сложите тесто в три слоя: нижней третью накройте шов, а верхней — нижнюю треть. Оберните тесто пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
    
11. По прошествии 30 минут достаньте тесто из плёнки и раскатайте его по направлению от одного открытого края к другому. Размеры должны быть примерно такие же, как у предыдущего большого прямоугольника. Снова сложите тесто в три слоя, оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
    
12. По прошествии 30 минут повторите предыдущий этап, но оставьте тесто в холодильнике минимум на 2 часа.
    
13. По прошествии этого времени присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник 30х20 см. Старайтесь раскатывать по направлению от одного открытого края к другому и время от времени переворачивайте тесто и присыпайте мукой.
    
14. Аккуратно нарежьте тесто на треугольники с основанием 10 см. Сделайте небольшой надрез у основания каждого треугольника, чуть растяните тесто по краям у основания и аккуратно скрутите будущий круассан. Должно получиться 3 полных оборота.
    
15. Выложите круассаны в форму, устеленную пекарской бумагой, и оставьте в духовке со включённым светом на полтора часа. (Если планируете испечь круассаны утром следующего дня, то накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник, а утром достаньте и оставьте при комнатной температуре на полтора часа.)
    
16. Включите духовку разогреваться до 160°C (140°C, если духовка с конвекцией).
    
17. Тем временем в маленькой мисочке взбейте яичный желток и покройте им верх круассанов.
    
18. Выпекайте круассаны в разогретой духовке около 30 минут, наблюдая за ними время от времени, но не открывая духовку.