Приготовление:

1. Хорошенько вымыть батат (неочищенный) губкой под проточной водой.
   
2. Поместить батат в кастрюлю, немного посолить и залить водой.
   
3. Довести до кипения и готовить на умеренном огне, пока картофель не отварится, но не станет слишком мягким (30-40 минут).
   
4. Когда батат отварится, достать его из воды и дать немножко остыть.
   
5. Тем временем нарезать мелкими кубиками ветчину и моцареллу. В небольшой мисочке взбить яйцо.
   
6. Когда батат немного остынет, разрезать каждую картофелину вдоль на две части. При помощи ложки извлечь из половинок мякоть, оставив примерно 5 мм по краям.
   
7. Разогреть духовку до 200°C (180°C, если духовка с конвекцией).
   
8. В миске размять мякоть батата. Добавить ветчину, моцареллу и яйцо, немного соли и перца. Хорошенько перемешать.
   
9. Наполнить половинки батата получившейся начинкой. Сверху посыпать тёртым сыром.
   
10. Запекать в разогретой духовке в течение 20 минут, а затем под грилем до золотистой корочки на сыре.