Приготовление:

1. Поставить разогреваться овощной бульон.
   
2. Очистить и мелко нарезать лук.
   
3. В сковороде разогреть немного сливочного масла. Обжарить лук на медленном огне, часто помешивая, пока он не начнёт становиться прозрачным.
   
4. Тем временем очистить и нашинковать радиккьо.
   
5. Затем добавить в сковороду рис и обжарить его, постоянно перемешивая, пока зёрнышки не начнут становиться прозрачными.
   
6. Влить в сковороду вино и кипятить на максимальном огне, пока не испарится алкоголь (перестанет чувствоваться его запах).
   
7. Добавить в сковороду радиккьо, влить пару половников бульона и хорошенько перемешать. Готовить на умеренном огне, периодически помешивая и добавляя ещё бульон, чтобы рис не высыхал.
   
8. Тем временем нарезать горгонзолу и измельчить грецкие орехи.
   
9. Когда рис приготовится, выключить огонь, добавить горгонзолу и хорошенько перемешать, чтобы сыр растаял.
   
10. Подавать ризотто, посыпав грецкими орехами и чёрным перцем по вкусу.