Приготовление:

1. Просейте муку в большую миску.
   
2. Подогрейте воду до 25-30 градусов.
   
3. В небольшой мисочке соедините дрожжи, четвёртую часть воды и десятую часть муки и хорошенько перемешайте. Плотно накройте и поставьте в тёплое место (я ставлю под включённую лампочку в духовке) на 10-20 минут. Если по истечении этого времени на поверхности начнут появляться пузырьки и/или масса увеличится в объёме, значит, дрожжи активировались и можно продолжать готовить.
   
4. Всыпьте в оставшуюся муку соль и хорошенько перемешайте. Добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло. Постепенно добавляя оставшуюся воду, вымесите тесто в течение 15-20 минут, пока оно не станет однородным.
   
5. Сформируйте из теста шар, оберните его чистым влажным кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре (18-22°C) на час.
   
6. Когда тесто отдохнёт, разделите его на 2 равные части (для двух пицц) и сформируйте из каждой части шар. Поместите каждый шар в миску, слегка присыпанную мукой, накройте и оставьте походить при комнатной температуре на 12-24 ч.
   
7. Чтобы сформировать пиццу, слегка присыпьте рабочую поверхность и руки мукой и аккуратно извлеките на неё тесто из контейнера. Лёгкими движениями пальцев раздавите тесто от центра к краям, оставив бортик шириной 1,5-2 см. Можете растянуть тесто под его собственным весом, поддерживая его двумя руками и слегка встряхивая.
   
8. Выложите начинку и запекайте пиццу в максимально разогретой духовке до готовности (время зависит от температуры). В идеале — в дровяной печи при температуре 450°C в течение 60-90 секунд. Я запекаю в электрической печке для пиццы при 400°C 3-4 минуты.