Приготовление:

1. Разогреть бульон.
   
2. Мелко нарезать лук-шалот.
   
3. В кастрюле разогреть немного оливкового масла. Обжарить лук-шалот на медленном огне, постоянно помешивая, в течение нескольких минут.
   
4. Тем временем очистить цукини и картофель и нарезать кубиками.
   
5. Добавить овощи в кастрюлю, влить 3 половника бульона и перемешать. Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне 20-25 минут или пока овощи не будут готовы. При необходимости можно добавить немного бульона.
   
6. Когда овощи приготовятся, снимите кастрюлю с огня. При помощи погружного блендера измельчить содержимое кастрюли до однородной консистенции. Если суп получился слишком густым, добавить немного бульона. Если суп получился слишком жидким, проварить его на среднем огне до желаемой консистенции.
   
7. Подавать с измельчённой мятой и перцем по вкусу.