Приготовление:

1. Очистить и мелко нарезать лук.
   
2. В кастрюле разогреть немного масла и обжарить лук на медленном огне.
   
3. Добавить томатное пюре и 100 мл воды, щепотку соли и сахара и готовить на медленном огне 45 минут, время от времени помешивая. Когда соус приготовится, снять с огня и добавить несколько листиков базилика.
   
4. Пока томатный соус готовится, нарезать маленькими кубиками моцареллу и выложить её на чистое кухонное полотенце, покрытое бумажным полотенцем. Оставить на полчаса, чтобы стекла лишняя жидкость.
   
5. Тем временем вымыть и очистить цукини. Нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм.
   
6. Обжарить каждый ломтик на сковороде в оливковом масле или, как предпочитаю я, запечь в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут с каждой стороны (8-9 минут при 160°C, если духовка с конвекцией).
   
7. Смазать дно формы для запекания небольшим количеством томатного соуса.
   
8. Выложить слой цукини и немножко присыпать измельчённой сушёной мятой и чёрным перцем. Покрыть томатным соусом, выложить немного моцареллы и присыпать тёртым пармезаном. Повторять этот шаг, пока не закончатся ингредиенты.
   
9. Последний слой щедро посыпать пармезаном.
   
10. Запечь в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут (35-40 минут при 160°C, если духовка с конвекцией). Перед подачей дать немного остыть.