Приготовление:

1. Разогрейте овощной бульон.
   
2. Очистите шампиньоны и нарежьте их мелкими кубиками.
   
3. Очистите лук-шалот и мелко его нарежьте.
   
4. В глубокой сковороде растопите треть сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут, часто помешивая.
   
5. Добавьте в сковороду грибы и готовьте на среднем огне в течение 10 минут (пока они не перестанут выделять жидкость), периодически помешивая.
   
6. Добавьте в сковороду рис и обжарьте его, постоянно помешивая, пока зёрнышки не станут прозрачными.
   
7. Влейте вино и кипятите на максимальном огне, пока не испарится алкоголь (перестанет чувствоваться его запах).
   
8. Влейте 3 половника бульона и хорошенько перемешайте. Готовьте ризотто на среднем огне, периодически помешивая и добавляя ещё бульон, чтобы рис не высыхал.
   
9. Пока рис готовится, вымойте и мелко нарежьте петрушку.
   
10. Когда рис будет готов, выключите огонь. Добавьте оставшееся масло, сыр, петрушку и немного белого перца. Хорошенько перемешайте, пока масло не растает.