Приготовление

1. Вымыть и очистить баклажаны и нарезать из ломтиками толщиной 3-5 мм.
   
2. Выложить баклажаны слоями в большой дуршлаг, присыпая каждый слой небольшим количеством крупной соли.
   
3. На последний слой поставить плоскую тарелку и придать сверху чём-то тяжёлым (например, кастрюлей с водой). Поставить дуршлаг в глубокую тарелку и оставить хотя бы на пару часов, а лучше на ночь, чтобы баклажаны пустили сок.
   
4. Когда с баклажанов стечёт сок, можно заняться соусом. В глубокой сковороде разогреть немного оливкового масла и подрумянить очищенный зубчик чеснока.
   
5. (По желанию) Тем временем очистить и мелко нарезать лук. Добавить лук в сковороду и обжарить на медленном огне, часто помешивая, пока он не начнёт становиться прозрачным.
   
6. Влить в сковороду томатное пюре, добавить соль, сахар и перемешать. Довести до кипения и затем готовить на медленном огне примерно час, периодически помешивая. Когда соус приготовится (он не должен быть слишком жидким), снять с огня и добавить несколько чистых листиков базилика.
   
7. Пока соус готовится, очень мелко нарезать моцареллу и выложить её на чистое кухонное полотенце хотя бы на полчаса, чтобы избавиться от лишней жидкости.
   
8. Тем временем промыть каждый ломтик баклажанов под проточной водой и промокнуть чистым кухонным полотенцем. Обжарить каждый ломтик на сковороде в оливковом масле или, как предпочитаю делать я, выложить на противень, слегка смазать оливковым маслом и запечь в разогретой до 180°C духовке в течение 10 минут с каждой стороны (8-9 минут при 160°C, если духовка с конвекцией).
   
9. Смазать дно формы для запекания небольшим количеством томатного соуса.
   
10. Выложить слой баклажанов, покрыть томатным соусом, выложить немного моцареллы и присыпать тёртым пармезаном. Повторять этот шаг, пока не закончатся ингредиенты.
    
11. Последний слой щедро посыпать пармезаном.
    
12. Запечь в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут (35-40 минут при 160°C, если духовка с конвекцией). Перед подачей дать немного остыть.