Приготовление:

1. Вымыть цукини, очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке.
   
2. Вымыть, высушить и мелко нарезать укроп и зелёный лук.
   
3. В миске смешать цукини, муку, яйцо, зелень и щепотку соли.
   
4. Добавить столовую ложку оливкового масла и хорошенько перемешать.
   
5. В сковороде хорошо разогреть немного оливкового масла и распределить его по всей поверхности сковороды.
   
6. Выкладывать тесто столовой ложкой и жарить на медленном огне. Когда блинчик снизу подрумянится (~3 минуты), аккуратно перевернуть его и обжарить до золотистой корочки с другой стороны (2-3 минуты).
   
7. Можно подавать блинчики из цукини, полив их сметаной или обезжиренным йогуртом и присыпав чёрным перцем.