Приготовление:

1. Разогрейте бульон.
   
2. Нарежьте кубиками лук.
   
3. Разогрейте немного оливковое и сливочное масло в большой сковороде на медленном огне. Обжарьте лук, пока он не начнёт становиться прозрачным.
   
4. Нарежьте кубиками цуккини и добавьте в сковороду к луку. Готовьте несколько минут, периодически помешивая. При необходимости можете добавить в сковороду ложку бульона, чтобы лук не пригорел.
   
5. В другой сковороде разогрейте рис до тех пор, пока зёрнышки не станут почти прозрачными.
   
6. Переложите рис в сковороду с цукини и луком, залейте двумя половниками бульона и готовьте на среднем огне, периодически помешивая и добавляя ещё бульон, чтобы рис не высыхал.
   
7. Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте горгонзолу и хорошенько перемешивайте ризотто, пока сыр не растает.