Приготовление:

1. Разогреть овощной бульон.
   
2. Лук очистить и мелко нарезать.
   
3. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить лук на медленном огне до прозрачности, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.
   
4. Затем всыпать в сковороду рис и обжарить его, пока зёрнышки не начнут становиться прозрачными, постоянно перемешивая.
   
5. Влить 1 половник бульона и хорошенько перемешать. Готовить ризотто на умеренном огне, периодически помешивая и добавляя ещё бульон, чтобы рис не высыхал.
   
6. Пока рис готовится, очистить и натереть на средней тёрке свёклу. Тимьян вымыть, просушить и снять листики со стебля.
   
7. Через 10 минут добавить свёклу и листики тимьяна в сковороду к рису, хорошенько перемешать и продолжать готовить.
   
8. Когда рис приготовится, выключить огонь. Добавить натёртый сыр и сливочное масло по вкусу и хорошенько перемешать, пока масло не растает.
   
9. Для подачи можно посыпать листиками тимьяна.