Приготовление:

1. Масло нарезать кубиками и оставить размягчаться при комнатной температуре на 10-15 минут.
   
2. В глубокую миску просеять муку, добавить соль и хорошенько перемешать.
   
3. Добавить в миску размягчённое масло и руками растереть масло с мукой до мелкой крошки.
   
4. Затем постепенно вливать воду и замешивать тесто до однородного состояния. Сформировать из теста шар, обернуть его пищевой плёнкой и отправить в холодильник хотя бы на полчаса.
   
5. При помощи скалки или машинки для пасты раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.
   
6. Вырезать из теста круги диаметром на несколько сантиметров больше диаметра дна форм для тарталеток. В идеале диаметр круга равен диаметру дна плюс две высоты формочек ;)
   
7. Выложить тесто в формы для тарталеток, прижать его к стенкам и хорошенько проколоть дно при помощи вилки.
   
8. Отправить формы с тестом в холодильник хотя бы на полчаса, а ещё лучше — на пару часов.
   
9. Разогреть духовку до 200°C (180°C, если духовка с конвекцией).
   
10. Отправить тарталетки из холодильника сразу в разогретую духовку и запекать в течение 15-20 минут до готовности.
    
11. Когда тарталетки запекутся, достать их из духовки и, прежде чем извлечь их из формочек, дать остыть.
    
12. Пока тарталетки остывают, вымыть груши и очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими ломтиками.
    
13. Уменьшить температуру духовки до 160°C (140°C, если духовка с конвекцией).
    
14. Тем временем выложить горгонзолу в центр тарталеток. Вокруг горгонзолы выложить ломтики груш.
    
15. Запекать тарталетки в разогретой духовке в течение минут 10, пока не расплавится сыр и немного не размякнут груши.