Preparazione

1. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per il riso. Quando l’acqua inizia a bollire, salatela e fate cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso sarà cotto, scolatelo.
   
2. Nel frattempo tagliate le melanzane a cubetti.
   
3. Scaldate un filo d’olio in una padella e fate rosolare le melanzane (~20 minuti), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua per non farle bruciare.
   
4. Nel frattempo scaldate un filo d'olio con un rametto di rosmarino in una piccola padella.
   
5. Tagliate a cubetti il tofu, tritate il peperoncino e mettete il tutto nella padella con il rosmarino. Fate rosolare a fuoco basso, mescolando spesso.
   
6. Quando le melanzane sono quasi cotte, tagliate finemente i pomodorini e uniteli alle melanzane. Salate e pepate e fate cuocere per qualche minuto, mescolando regolarmente.
   
7. Quando il riso, le verdure e il tofu sono cotti, unite il tutto nella padella con le melanzane e saltate per un paio di minuti, mescolando spesso.