Preparazione

1. Sciacquare i porcini secchi sotto l'acqua corrente e metterli in una ciotola capiente. Versare 1 litro d'acqua e lasciare i funghi in ammollo per almeno un'ora.
   
2. Togliere i porcini dalla ciotola, strizzandoli leggermente, e tagliarli grossolanamente.
   
3. Con l’aiuto di un colino filtrare l'acqua dell’ammollo dei funghi e versarla nella pentola con il brodo vegetale e portare a bollore.
   
4. Scaldare un po' d'olio in una padella e far rosolare lo spicchio d'aglio sbucciato.
   
5. Mettere i funghi nella padella, aggiungere un po' di sale e farli rosolare per 10 minuti, mescolando spesso.
   
6. Dopo 10 minuti, aggiungere il riso nella padella e farlo soffriggere, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi non diventano trasparenti.
   
7. Versare il vino nella padella e far evaporare l’alcol.
   
8. Versare 3 mestoli di brodo e mescolare bene. Far cuocere il risotto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo per non far seccare il riso.
   
9. Nel frattempo lavare e tritare finemente il prezzemolo.
   
10. Quando il riso è pronto, spegnere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo, il burro e il formaggio grattugiato e mescolare bene fino a quando il burro non sarà completamente sciolto.