Preparazione:

1. Mondate e tritate finemente la cipolla.
   
2. Scaldate un po' d'olio in una pentola e fate rosolare la cipolla a fuoco basso.
   
3. Versate la passata e 100 ml di acqua nella pentola, aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero e lasciate sobbollire per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, togliete dal fuoco e aggiungete qualche foglia di basilico.
   
4. Mentre la salsa di pomodoro si cuoce, tagliate la mozzarella a cubetti e disponetela su un canovaccio pulito ricoperto con carta da cucina. Lasciare riposare per mezz'ora per far scolare il liquido in eccesso.
   
5. Nel frattempo lavate e mondate le zucchine. Tagliatele a fette spesse 3-4 mm.
   
6. Friggete ogni fetta in una padella con l'olio oppure, come preferisco fare io, disponetele su una placca da forno rivestita con carta da forno, spennellate leggermente con l'olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti per ogni lato (8-9 minuti a 160°C se il forno è ventilato).
   
7. Coprite il fondo di una teglia con un po' di salsa di pomodoro.
   
8. Mettete uno strato di zucchine e spolverate con un po' di menta secca tritata e pepe nero. Coprite con la salsa di pomodoro, mettete un po' di mozzarella e spolverate con il parmigiano grattugiato. Ripetete questo passaggio fino a terminare gli ingredienti.
   
9. Cospargete generosamente l'ultimo strato con il parmigiano grattugiato.
   
10. Fate cuocere la parmigiana di zucchine in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti (35-40 minuti a 160°C se il forno è ventilato). Lasciatela raffreddare leggermente prima di servire.