Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C (160°C, если духовка с конвекцией).
   
2. Тем временем нарежьте тыкву на небольшие куски и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой.
   
3. Когда духовка разогреется, отправьте тыкву запекаться в течение 30-40 минут (25-35 минут, если духовка с конвекцией). По прошествии этого времени достаньте тыкву и дайте ей немного остыть.
   
4. Пока тыква запекается, займитесь тестом. Для этого в миску просейте муку, добавьте пару щепоток соли и хорошенько перемешайте.
   
5. В центре муки сделайте углубление и добавьте в него яйцо.
   
6. При помощи вилки постепенно смешивайте яйцо с мукой, начиная из центра.
   
7. Продолжайте вымешивать тесто сначала вилкой, а затем руками, пока оно не станет однородным. Если тесто долго остаётся слишком сухим, можете добавить немного воды (максимум столовую ложку за раз).
   
8. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре хотя бы на полчаса.
   
9. Тем временем подготовьте оставшиеся ингредиенты для начинки: измельчите мостарду и печенье, натрите на мелкой тёрке сыр.
   
10. Когда тыква остынет, разомните её вилкой до консистенции пюре.
    
11. Поместите мякоть тыквы (без сока) в небольшую миску. Добавьте мостарду, печенье, сыр и мускатный орех. Хорошенько перемешайте до однородной консистенции.
    
12. Когда тесто отдохнёт, при помощи скалки или машинки для раскатки теста раскатайте тесто в пласты толщиной примерно 2 мм (я использую машинку, постепенно переходя с уровня 1 до 5 из 8 возможных).
    
13. Вырежьте из теста желаемые формы, выложите на одну из них немного начинки, смажьте края теста водой и положите сверху вторую форму, хорошо прижав по краям.
    
14. Складывайте готовые равиоли на тарелку или кухонное полотенце, присыпая мукой, чтобы они не склеились.